Gemüse im Winter anbauen – ein Winterhochbeet

Gemüse im Winter anbauen – ich hatte tatsächlich eine lange Zeit gedacht, dass das nicht möglich ist. Bis ich mein Gemüse im Herbst vergaß abzuräumen und es wie eine 1 dastand. In meinem Blogbeitrag zeige ich dir, wie du im Winter nicht auf frisches Gemüse verzichten musst.

Wenn du von Frühling bis Herbst gewisse Samen in die Erde pflanzt, überstehen diese erstaunlich gut den Winter. Viele Pflanzen können im Winter ihren Stoffwechsel runterfahren und bei schönem Wetter wieder hochfahren und ausgleichen. Erstaunlich oder? Ebenfalls erstaunlich ist, dass das Wintergemüse gerade durch den Frost schönen süßen Geschmack erhält und intensiv schmeckt. Rosenkohl fährt dann richtig auf!

Und ist das nicht einfach ein schöner Gedanke sich eine warme Zipfelmütze anzuziehen, in den Gemüsegarten zu gehen und frischen, knackigen Kohl zu ernten? Wenn du ein Winterhochbeet hast, musst du dich dafür nicht mal bücken. Selbst das Unkraut wächst im Moment gar nicht. Gemüse im Winter anzubauen ist getreu dem Motto, du erntest was du säst.

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Die Vorteile auf einen Blick

Die Kernbotschaft dieses Beitrages ist: Räume nicht dein Gemüsebeet am vermeintlichen Ende der Saison ab! Sehr viele Gemüsesorten können stehen bleiben und überleben den Winter ganz gut.

Die Vorteile eines Winterbeetes liegen klar auf der Hand.

• Frischer bekommst du dein Gemüse nicht
• Du kannst Sorten anbauen, die es im Handel nicht mehr gibt, wie Grünkohl und Winterportulak
• Regional und Bio gibt es am Besten in deinem Garten
• Mildes und süßes Gemüse
• Es wächst im Winter genau das, was dein Immunsystem braucht

Ein Hoch auf das Winterhochbeet

Mit einem Winterhochbeet ist es ganz leicht Gemüse im Winter anzubauen. Das liegt daran, dass das Hochbeet dein Gemüse sehr gut schützt. Denn das Gemüse liegt im Winterhochbeet relativ hoch, das heißt der Bodenfrost erreicht dein Beet nicht. In der Höhe wird das Gemüse auch besser von der Sonne mit Licht versorgt. Zudem – wenn das Hochbeet richtig geschichtet ist – steigt die Wärme von der Verrottung hoch und kommt deinem Gemüse zugute.

Das beste Material

Ich rate immer frostfestes Material für den Garten zu nutzen. Wenn du ein Winterhochbeet anlegen möchtest, dann nutze dafür Materialien, die ausgleichend auf die Winterkälte reagieren. Steinmaterial kann grundsätzlich die Sonnenwärme gut aufnehmen und lange speichern. Auch Holz eignet sich sehr gut dafür. Nicht ideal sind Materialien aus Metall, Beton oder Kunststoff.

So schichtest du dein Winterhochbeet

Ganz unten im Hochbeet sollte eine Schicht Holzschnitt liegen. Darauf kannst du eine dicke Schicht Laub, gemischt mit Holzschnitt drauflegen. Anschließend folgt eine dünnere Schicht Grasschnitt. Eingearbeitet wird noch halb verrotteter Kompost. Den Abschluss macht eine 20 Zentimeter Schicht von hochwertiger Erde.

Wenn tagelanger starker Frost droht

Wenn doch mal lang anhaltender Frost (unter – 10 Grad) droht, gibt es paar Tipps, um das Abfrieren vom Gemüse zu verhindern:

• Das Hochbeet bzw. das Gemüsebeet sollte im Winter volle Sonne haben. 10 Stunden Licht am Tag ist ideal.
• Du kannst ein Frühbeet-Aufsatz auf dein Winterhochbeet montieren
• Lege eine Mulchschicht mit Blättern in das Winterhochbeet, das isoliert
• Du kannst ein Gartenvlies auf das Beet legen
• Nutze Behältnisse zum drüber stülpen der Pflanzen, wie leere Joghurtbecher oder Tontöpfe für die Nacht
• Stelle Grabkerzen unter einem großen Tontopf, der nachts die Wärme abgibt

Dieses Gemüse ist ideal für dein Winterhochbeet

Ich war gerade gestern im Garten und habe mal nachgeschaut was ich so Anfang Dezember noch ernten kann. Ich fand natürlich den Grünkohl, aber auch die letzten Kürbisse. Ganz begeistert war ich von den Artischocken! Die sind echt noch was geworden. Also geerntet und ab ins Zitronenwasser. Purer Sommergenuss mitten im Dezember!

Und danach hab ich noch Popmais ernten können, mitten im Dezember.

Ich habe dir hier eine Liste von Gemüse erstellt, die sehr gut mit Frost klar kommen und gut im Winter weiterwachsen.

Gemüse im Winter anbauen – Asia Blattgemüse

Das tolle würzige Gemüse ist ideal, um das Immunsystem im Winter etwas mehr Pepp zu geben. Wie zum Beispiel der Pak Choi – der Asia Mangold. Ideal in der Pfanne mit anderem Gemüse oder ab mit ihm in den Salat. Auch Asia-Salate wie der Blattsenf oder das Salatkraut Mizuna können etwas und sind ideal für das Ausprobieren einer neuen Geschmacksrichtung. Tolle Wintersorten sind: Grün im Schnee, Mizuna, Oriental Mix und Tatsoi.

Gemüse im Winter anbauen – Feldsalat

Manche Feldsalatsorten halten frostige Temperaturen bis -15 Grad aus! Kaum zu glauben. Ein richtiger Frostkünstler dieses kleine grüne spärliche Pflänzchen. Ich liebe Feldsalat und esse ihn gerne zu deftigen Fleischspeisen, vermischt mit Schlagsahne und Salz, mehr brauch ich nicht. Feldsalat kann spätestens noch Mitte September ausgesät werden. Tolle Wintersorten sind: Vit, Gala und Dunkelgrüner Vollherziger.

Gemüse im Winter anbauen – Kopfsalat

Kopfsalat ist nicht so winterfest wie Feldsalat. Aber auch hier gibt es winterharte Kopfsalate, die noch im Oktober gepflanzt werden können. Dazu gehören die Sorten: Winterkönig, Merveille des quatre saisons, Larissa und Ovation. Sollte es doch zu kalt sein überleben die Jungpflanzen meist und starten dann mit Frühlingstemperaturen nochmal voll durch.

Gemüse im Winter anbauen – Mangold

Mangold steht bei mir immer da wie eine 1! Ich liebe ihn einfach so zu futtern oder diesen in der Pfanne mit Nüssen zu dünsten. Ideal dazu ist Hüttenkäse. Dies nutze ich dann als Füllung für eine Putenschnitzel. Mein Sortentipp: Rainbow (die Farben!) und Jessica.

Gemüse im Winter anbauen – Spinat

Spinat ist der Überlebenskünstler im Winter. Er ist ziemlich frostfest und kann sehr lange in deinem Winterbeet stehen bleiben. Spätestens im September kannst du den Spinat aussäen. So entwickeln sich immer mehr neuer Spinatblätter. Spinat kann den ganzen Winter über geerntet werden. Ich ernte dafür nur die äußeren Blätter und das Herz der Pflanze bleibt bestehen, so entwickeln sich immer weiter neue Blätter. Gerne stelle ich mit dem Spinat eine Rahmsoße her. Dazu Kartoffeln und ein Spiegelei, einfach köstlich! Meine Sortenempfehlung: Winterriesen und Matador.

Gemüse im Winter anbauen – Winterportulak

Er wird immer bekannter. Aber ich habe ihn bisher noch nie in einem Gemüsegeschäft gesehen. Dabei schmeckt er so schön kresseähnlich und peppt jeden Salat damit auf. Winterportulak kann von Frost fast nicht bezwungen werden. Spätestens im September solltest du die Samen in die Erde bringen und ihn gut feucht halten.

Gemüse im Winter anbauen – Rosenkohl

Ich bin ein Fan von Rosenkohl. In der Pfanne angebraten mit Parmesan und Esskastanien. Lecker! Dazu noch Gnocci. Kein Gemüse erinnert mich so an Winter wie unser Rosenkohlfreund.

Gemüse im Winter anbauen – Grünkohl

Blattkohl ist so schön! Nicht umsonst wird er immer öfter in einer Staudenbeetgestaltung genutzt. Mit seinen schon fast palmenähnlichen Blättern, schmeichelt er im Garten jeder Pflanze. Ich habe mal eine alte Grünkohlsorte aus Samen gezogen. Sie war lila. Wunderschön! Und sehr lecker. Noch besser schmeckt er, wenn er Frost abbekommen hat. Meine Sortentipps: Westländer Winter, Roter Grünkohl und Ostfriesische Palme.

Gemüse im Winter anbauen – Porree

Du brauchst nicht alle Porreestangen ernten. Ernte Stange für Stange, denn sie halten was aus. Am Besten in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Dazu Sesam und Feta. Ideal mit Nudeln. Einfach köstlich! Meine Sorten-Tipps: Blaugrüner Winter, Herbstriesen 2.

Gemüse im Winter anbauen – Kohlrabi

Auf Kohlrabi solltest du im Winter achten. Denn er ist nur schwach gegen Frost gerüstet. Deswegen empfiehlt es sich diesen mit einem Vlies abzudecken. Dann steht er eigentlich gut da. Gute Sorten, die sich bewährt haben: Superschmelz.

Gemüse im Winter anbauen – Weiß- und Rotkohl

Ich muss zugeben – mit Weiß- und Rotkohl kämpfe ich. Wenigstens habe ich es zuletzt geschafft so Mini-Rotkohl-Köpfe in meinem Gemüsegarten zu züchten. Vom Geschmack her, waren sie allerdings ziemlich geschmackslos. Ich hab den Dreh noch nicht ganz raus. Wenn der Anbau dir gelingt, dann musst du auch nicht alles auf einmal ernten. Tolle Sorten, die (angeblich) ideal sind: Granat, Dowinda und Dormana.

Leider war im Jahr 2021 der Kohl überall angefressen. Nach dem regenreichen Sommer haben sich die Schnecken vermehrt. Dieses Jahr habe ich dafür aber Sissi und Franz eingestellt:

Gemüse im Winter anbauen – Rote Beete

Mit meinen polnischen Wurzeln himmle ich die rote Beete natürlich an. Rote-Beete-Suppe, das fließt durch meine Adern. Rot wie Blut und süß wie Zucker. Nichts rettet dich so aus einem Winter-Blues wie eine Klare Rote-Beete-Suppe. Am Besten noch mit gestampften Kartoffeln und weißen Speck. Meine Lieblingssorten: Robuschka und rote Kugel 2.

Das sensationelle Winterhochbeet – von Doris Kampas

Bist du auf der Suche nach konkreten Anbauplänen für so ein Winterhochbeet? Oder magst du dich noch tiefer mit der Materie des Anbaus vom Gemüse im Winter informieren? Dann ist das Buch „Das sensationelle Winterhochbeet“ von Doris Kampas (Löwenzahnverlag) genau für dich gemacht. Das Buch ist auch für Garten- und Gemüseanfänger geeignet. Ausführlich beschreibt Doris meine oben genannten Themen und noch viel mehr. Sie erklärt genau, welches Gemüse gerne nebeneinander steht und welchen Abstand das jeweilige Gemüse benötigt. Sollten beim Anbau von deinem Wintergemüse Probleme auftauchen, dann hat Doris auch eine Lösung dafür.

Und das schönste an dem Buch sind 7 Themenbeete zum Nachanbauen. Dabei handelt es sich nicht einfach nur um schnöde Nachanbaurezepte. Nein, Doris erklärt jeden Schritt dabei. Und am Ende des Buches gibt es noch Rezepte für die warme Winterküche. Mein absolutes Lieblingsrezept: Blumenkohlsuppe mit Bröselknödel. Doris… ein kleines Manko hat dein tolles Buch: es fehlt ein Rezept für die polnische klare rote-Beete-Suppe.